Lo chef José Andrés: "Temo molto che un giorno ci sveglieremo e troveremo un Armageddon culinario".
Se dovessimo nominare un solo chef nato in Spagna il cui talento ha travalicato i confini del mondo, sceglieremmo José Andrés . Lo chef, nato nelle Asturie e residente negli Stati Uniti, è una figura di spicco della gastronomia, sia a livello nazionale che internazionale. Oltre a possedere diversi ristoranti in America , è il fondatore della ONG World Central Chicken. La missione principale di questa organizzazione è fornire cibo alle aree del pianeta colpite da crisi , come la crisi DANA a Valencia.
Inoltre, nel 2025 ha ricevuto la Medaglia della Libertà dall'ex presidente degli Stati Uniti Joe Biden. È anche consapevole di alcune delle problematiche attuali che influenzano il mondo della gastronomia.
Ha discusso di questi argomenti in un'intervista per un podcast americano, in cui ha parlato, tra le altre cose, del cambiamento climatico, della crisi idrica e di alcuni temi che dovrebbero essere all'ordine del giorno dei politici.
Sul ruolo dei politici nel ciboLo chef José Andrés è stato ospite del podcast di Ted Danson e Woody Harrelson, "Where Everybody Knows" . Tra le altre cose, hanno discusso di argomenti come il cambiamento climatico e la gestione alimentare , un tema che lo preoccupa parecchio. "Immaginate che un giorno ci svegliamo e non ci sia abbastanza cibo sul pianeta Terra per sfamare tutti. Potrebbe succedere ", spiega la star di "José Andrés and Family in Spain", disponibile su HBO Max .
Su questo tema, José Andrés ritiene che i politici dovrebbero dargli maggiore priorità . Lo spiega così: "Potrebbe verificarsi una tempesta perfetta, ma i nostri leader non se ne rendono conto perché non danno abbastanza importanza al cibo".
In realtà, teme molto una cosa: "Sono molto preoccupato che un giorno ci sveglieremo e ci sarà un Armageddon, un Armageddon alimentare , perché non avremo abbastanza cibo". A tal fine, chiede che "più consulenti nazionali per la sicurezza alimentare affianchino il Presidente degli Stati Uniti".
In questo modo, valorizza l'importanza di affrontare il tema dell'alimentazione in modo approfondito . "È importante, ma dobbiamo approfondire. Se non prendiamo sul serio il cibo, avremo un grosso problema", sottolinea.
Sulla crisi idricaLo chef, proprietario di un ristorante a New York, nell'intervista parla anche della crisi idrica e di come "dovremo attingere all'incredibile creatività umana per andare più a fondo". Spiega: " L'oceano ci parla, ma noi non lo ascoltiamo e dovremo essere creativi se vogliamo sfamare nove miliardi, forse dieci miliardi di persone in futuro".
Durante la conversazione, lo chef José Andrés riassume il problema della pesca con un esempio: "Quando un povero pescatore di una qualsiasi zona in cui ci siano mangrovie, a causa della mancanza di strumenti e conoscenze adeguate, cala le reti in quelle mangrovie".
Questo si traduce nella cattura di pesci immaturi. " Non c'è nessuno dalla parte di questi pescatori che insegni loro e dica loro: 'Ascoltate, non cacciateli. Vi pagheremo anche qualcosa se non li cacciate, così potrete mangiare qualcos'altro. Ma aspettate e vedrete, questi pesciolini nell'oceano cresceranno e diventeranno enormi'", aggiunge lo chef spagnolo.
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